首頁 三高資訊 【轉】謹慎烹調,讓你逆轉糖尿病

【轉】謹慎烹調,讓你逆轉糖尿病

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Yacht cruise ship crew cook cartoon character in galley kitchen preparing food poster abstract retro vector illustration
過去我們總會認為,自己煮飯比較健康,但你知道是為什麼嗎?
自己煮的不但可以控制油量還可以控制所添加的調味料,最重要的是:煮飯的方式也大大的影響著我們的健康!

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研究指出,糖尿病的成因很可能與最終糖化蛋白(AGEs)有關。
AGEs是在血液中過多的糖分,附著在蛋白質分子上所形成的一種聚合物,除了會誘發人體大規模的發炎反應,還會造成組織受損,更甚至可能讓身體提早老化,尤其是皮膚

 

簡單來說的話,AGEs 就是一種糖毒素,是一群高度氧化的化合物,說是糖尿病與一些慢性疾病的長期病因也不為過。當還原糖與游離胺基酸、脂質或核酸發生非酵素反應就會產生 AGEs。
除了上述之外,它也會讓胰島素對細胞失去作用哦!

過去有幾個研究發現,AGEs的來源有兩種:

  • 食物本身就含有:紅肉、起司等,許多加工食品也有
  • 烹調方式:經過煎、烤、烘焙後,導致食物變質因而產生AGEs

也為了證明這個理論,美國西奈山伊坎醫學院教授烏利巴力做過了一個研究,招募了將近100位、年齡50歲以上的志願者。他們本身都有代謝性疾病,像高血壓、高血脂、腰圍肥大、高血糖等。

研究期間把他們分為兩組 :

烹調方式
甲組 煎、炸、烤、烘焙
乙組 蒸、燉、水煮
由上可知,發現乙組的發炎指數下降,且胰島素抗性明顯下降,大幅的減少了糖尿病的風險,因此可以證明:
改變烹調的方式,我們就有機會降低糖尿病的風險
改變烹調的方式,我們就有機會降低糖尿病的風險哦!

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